أوضح الشيف الشهير جينو داكامبو، نجم الطبخ الإيطالي، في سلسلة فيديوهات تعليمية جديدة القواعد الصارمة للثقافة الإيطالية حول شرب القهوة، مفنداً الأساطير الشائعة ومشرحاً كيف يؤثر كل نوع على عملية الأيض، ولماذا يُعتبر التوقيت أمراً بالغ الأهمية في الثقافة الإيطالية.
القاعدة الذهبية: لا كابتشينو بعد الساعة 11 صباحاً
يؤكد جينو على القاعدة الإيطالية المقدسة التي تنص على عدم شرب الكابتشينو بعد الساعة 11 صباحاً، مشرحاً أن هذه ليست مجرد تقاليد عشوائية، بل لها أسس علمية وصحية واضحة.
في إيطاليا، يُعتبر الكابتشينو مشروب إفطار أساسي بسبب محتواه العالي من الحليب، والذي يجعله مشروباً مشبعاً مثالياً لبدء اليوم مع كورنيتو (الكرواسان) أو معجنات حلوة أخرى. الحليب يُنظر إليه كطريقة مريحة وسهلة الهضم لبدء اليوم، يوفر الطاقة دون أن يكون ثقيلاً على المعدة.
الأساس العلمي وراء القاعدة
السبب الرئيسي وراء قاعدة الساعة 11 صباحاً يرتبط بالصحة الهضمية. يعتقد الإيطاليون أن استهلاك كمية كبيرة من الحليب بعد الوجبات، أو في وقت متأخر من اليوم، يمكن أن يتداخل مع عملية الهضم. الحليب والرغوة يُنظر إليهما كصعبي الهضم للمعدة، خاصة عندما يُجمعان مع أطعمة أخرى.
يشرح جينو أن شرب الكابتشينو في وقت متأخر من اليوم، خاصة بعد الغداء أو العشاء، يُعتقد أنه يؤدي إلى عسر الهضم أو شعور بالثقل. هذا التفسير يأتي من فهم ثقافي عميق للطعام والهضم وفن العيش الجيد.
الإسبريسو: ملك القهوة الإيطالية
على النقيض من الكابتشينو، يُعتبر الإسبريسو القهوة المثالية في أي وقت من اليوم. يوضح جينو أن الإسبريسو خفيف ومركز ولا يحتوي على حليب، مما يجعله مثالياً كمنشط بعد الوجبات أو دفعة سريعة من الطاقة.
يُشرب الإسبريسو بسرعة وهو واقف في البار كطقس يومي، وهو جزء لا يتجزأ من الحياة الإيطالية. للإيطالي، طلب قهوة بالحليب مثل الكابتشينو بعد الظهر يشبه طلب إفطار كامل على العشاء – فهو لا يناسب إيقاع اليوم الغذائي.
تأثير القهوة على عملية الأيض
يشرح جينو كيف تؤثر أنواع القهوة المختلفة على عملية الأيض، مؤكداً على الفوائد العلمية وراء التوقيت الصحيح لشرب كل نوع. الكافيين، العنصر النشط الرئيسي في القهوة، يعمل على تحفيز الجهاز العصبي المركزي مما يؤدي إلى زيادة معدل الأيض.
تشير الدراسات العلمية إلى أن الكافيين يزيد من قدرة الجسم على حرق الطاقة بكفاءة أكبر من خلال تحفيز التوليد الحراري وتعزيز أكسدة الدهون. بشكل أساسي، يساعد الكافيين الجسم على تكسير الدهون المخزنة وتحويلها إلى طاقة بفعالية أكبر.
أفضل أوقات شرب القهوة للأيض
يؤكد جينو، مدعوماً بالأبحاث العلمية، أن أفضل وقت لشرب القهوة لدعم عملية الأيض هو بعد الوجبات. كثير من الإيطاليين ينهون وجبتهم بإسبريسو قوي – ويتضح أن هذه العادة لها فوائد صحية حقيقية.
شرب القهوة بعد الأكل يساعد على تحفيز الهضم وتحسين طريقة معالجة الجسم للعناصر الغذائية. القهوة بعد الوجبة تزيد من إنتاج الأحماض المعدية، مما يساعد على تكسير الطعام بفعالية أكبر، ويمكن أن يؤدي إلى امتصاص أفضل للعناصر الغذائية واستخدام أكثر كفاءة للطاقة.
البدائل المقبولة بعد الساعة 11
إذا كنت تشتهي القهوة بعد الساعة 11 صباحاً في إيطاليا، يقترح جينو عدة بدائل مقبولة ثقافياً:
الإسبريسو: الخيار الأمثل – قهوة سوداء قصيرة وقوية، مناسبة لأي وقت.
كافيه ماكياتو: إسبريسو “ملطخ” برذاذ من رغوة الحليب، مقبول في أي وقت.
أمريكانو: إسبريسو مخفف بالماء الساخن للذين يفضلون مشروباً أطول.
العلامة الثقافية للسياح
يؤكد جينو أنه بينما لن يوبخك أحد علناً لطلب كابتشينو بعد الساعة 11 صباحاً في إيطاليا، فإن القيام بذلك غالباً ما يكون علامة واضحة على أنك سائح. الإيطاليون أنفسهم نادراً ما يكسرون هذه القاعدة غير المكتوبة، واحترام هذا التقليد طريقة بسيطة للانغماس في الثقافة المحلية وإظهار الاحترام لعاداتهم الغذائية.
