حذرت دراسة حديثة من جامعة هارفارد من أن تناول البطاطا المقلية بانتظام يزيد خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني بنسبة تصل إلى 20%. الدراسة تؤكد أن طريقة التحضير هي العامل الأساسي في هذه المخاطر، بحسب المجلة الطبية البريطانية (BMJ).
أرقام مخيفة تبرز خطر البطاطا المقلية
أظهرت نتائج البحث أن تناول ثلاث حصص أسبوعية من البطاطا المقلية يرتبط بارتفاع خطر الإصابة بالسكري بنسبة 20%، وترتفع النسبة إلى 27% عند تناولها خمس مرات أسبوعياً. الدراسة اعتمدت على بيانات لأكثر من 205 آلاف شخص على مدى أربعة عقود.
لماذا البطاطا المقلية تشكل خطراً صحياً؟
- عملية القلي تزيد السعرات الحرارية والدهون المشبعة بشكل كبير، مما يعزز خطر الأمراض المزمنة.
- تكوين مادة الأكريلاميد المسرطنة المحتملة خلال القلي.
- ارتفاع مؤشر جلايسيمي يؤدي إلى زيادة سريعة في مستوى السكر في الدم.
وأظهرت الدراسة أن البطاطا المسلوقة أو المشوية لا تحمل هذا الخطر، ما يشير إلى أن طريقة التحضير هي السبب وليس البطاطا نفسها.
بدائل صحية تقلل المخاطر
يمكن تقليل خطر الإصابة بالسكري عبر استبدال البطاطا المقلية بالحبوب الكاملة مثل الأرز البني، مما يقلل الخطر بنسبة 19%. كما يمكن الاعتماد على بدائل صحية مثل البطاطا المشوية، رقائق الخضروات، الحمص المحمص، والفشار الطبيعي.
