تمكن فريق دولي من فك شيفرة الشوكولاتة المصممة علمياً عبر ضبط عملية تخمير حبوب الكاكاو باستخدام مجموعات ميكروبية محددة تمنح المنتج النهائي نكهات متفردة وثباتاً في الجودة، وفقا لمجلة nature.
طرق علمية لفك شيفرة الشوكولاتة المصممة وتحكم كامل بالنكهة
أظهرت الدراسة المنشورة في Nature Microbiology أن التحكم في المجتمع الميكروبي أثناء التخمير يتيح للمزارعين ومصنعي الشوكولاتة إنتاج نكهات مميزة باستمرار، مقابل التفاوت الناتج عن التخمّر العفوي التقليدي. اعتمد الباحثون على مراقبة تغيرات الحرارة والأس الهيدروجيني وحللوا ارتباط الميكروبات الفطرية والبكتيرية بنكهات ثمرة الكاكاو.
حدد الفريق تسعة أنواع ميكروبية رئيسية تمكّن من إعادة إنتاج نكهات الشوكولاتة الفاخرة، مثل التوت والفواكه المجففة، وطابقوا البروفايل الكيميائي للمنتج المختبري مع عينات مناطق سانتاندير وهيولا الكولومبية الشهيرة بالنكهات الرفيعة.
فك شيفرة الشوكولاتة المصممة: مزايا اقتصادية ونكهات جديدة
يسمح التحكم الميكروبي بضبط جودة الشوكولاتة، تقليل مخاطر التخضير الفاشل، وابتكار نكهات توافق تفضيلات المستهلكين، مع إمكانية تقليل المرارة والحموضة حسب المعايير العالمية. يرى ديفيد جوفولشان أن التقنية تعيد تخمير الكاكاو إلى العصر الصناعي، وتمنح المزارع الصغيرة فرصة رفع الدخل وتقليل الفاقد.
من جانبها، تؤكد الباحثة هايذر هالين-آدامز أن تصميم الثقافات الميكروبية الدقيقة يمنح مصنعي الشوكولاتة تفرداً في المنتجات وثباتاً للجودة، ليتمكنوا من تلبية طلب العملاء بشكل مبتكر ودائم.
- ضبط البيئة الميكروبية لإنتاج نكهات عالية وثابتة في الشوكولاتة الفاخرة.
- الاستفادة من التقنية في تحسين دخل المزارعين وتقليل الهدر الموسمي.
- تطوير منتجات شوكولاتة مصممة تناسب أذواق المستهلكين وتفتح المجال للابتكار والتجديد.
