أظهرت دراسة حديثة أجراها باحثون في جامعة كاليفورنيا – ديفيس أن إضافة الموز إلى العصائر قد تقلل بشكل كبير من امتصاص مركبات الفلافانول، وهي مواد طبيعية معروفة بفوائدها لصحة القلب والدماغ.
ووفقاً للدراسة، فإن إضافة موزة واحدة إلى العصير قد تقلل امتصاص الجسم للفلافانول بنسبة تصل إلى 84%، بينما يساهم اختيار فواكه قليلة البوليفينول مثل التوت والأناناس في الحفاظ على الفوائد الغذائية للعصير.
ويرجع السبب إلى نشاط إنزيم بوليفينول أوكسيديز الموجود طبيعياً في الموز وبعض الفواكه، والذي يتفاعل مع الهواء عند التقطيع أو السحق، مما يؤثر على كمية الفلافانول التي يمتصها الجسم.
نتائج التجربة
في التجربة، تناول المشاركون عصيراً يحتوي على موز عالي نشاط الإنزيم، وآخر من التوت منخفض النشاط، بالإضافة إلى كبسولة فلافانول مرجعية. وأظهرت النتائج أن مستويات الفلافانول انخفضت بشكل كبير لدى من تناولوا عصير الموز مقارنةً بعصير التوت أو الكبسولة المرجعية.
ما هو الفلافانول؟
الفلافانول هو مركب نباتي طبيعي يوجد في الكاكاو، التفاح، التوت، والعنب، وله دور مهم في دعم الذاكرة، تعزيز صحة القلب، وتقليل الالتهابات. وتوصي الجهات الصحية بتناول 400 إلى 600 ملليغرام من الفلافانول يومياً لتحقيق فوائده.
وينصح الخبراء باختيار فواكه غنية بالفلافانول مع مكونات قليلة النشاط الإنزيمي مثل الأناناس، البرتقال، المانجو، أو الزبادي عند تحضير العصائر. أما الموز، فرغم فوائده الغذائية، يُفضَّل تناوله منفرداً عند تحضير عصائر تحتوي على فواكه غنية بالفلافانول مثل التوت أو الكاكاو للحفاظ على امتصاص المركبات المفيدة.
